March 24, 2019

プロジェクト第一弾
宮崎県小林市の銘菓TOKUBO(株式会社オンザマーク様https://www.onthemark-seven.com/)とのコラボ商品がついにリリースいたしました。


外はガトーショコラ、中身はミームショコラと美味しさ2重奏 ”いい感じ” に仕上がっています。

これからの季節は冷やしてお召し上がりいただくと、アイス感覚でより一層美味しくいただけます。

October 21, 2018

パティシエ森岡博之が長い年月をかけ、独自の製法で作り上げた渾身のチョコレートケーキ。原料にはべネスエラ産のクリオロ系トリニタリオ種カカオを使ったイタリア産最高級クーベルチュールチョコレート(カカオ成分75%)を使用し、カカオの甘味、苦味、酸味、渋味などの風味を味わりながら、雑味のない口当たりと濃厚かつ芳醇なアロマが溢れ出す逸品に仕上げました。

少し温めたナイフでカットいただくと中身はフォンダンショコラのような艶のある生チョコレートが顔を出します。奥深い苦みと穏やかな酸味もありコーヒー、紅茶はもちろんのこと、洋酒、日本酒とも一緒に楽しめ...

June 2, 2018

カカオの品種:

CRIOLLO(クリオロ)種

FORASTERO(フォラステロ)種

TRINITARIO(トリニタリオ)種

カカオの産地:

アジア(ベトナム、インドネシア、パプアニューギニア)

アフリカ(ガーナ、コンゴ、マダガスカル)

中米(ハイチ、ホンジュラス、ニカラグア、グレナダ、トリニダードトバコ)

南米(コロンビア、ベネズエラ、エクアドル、ブラジル)

製法:数えきれないチョコレートメーカーが独自の製法

さて、この組み合わせの中で一番美味しいといわれるのはどれでしょうか。

答えは

”いろいろ食べてみて自分にピッタリくるもの”

だと気が付きました。

May 8, 2018

前回ブログで書きましたが、宮崎市木花のイチゴ農家  久島さんより章姫という品種のイチゴを仕入れさせていただきました。こちらのイチゴはとても糖度が高く、そのまま食べるのが一番美味しいのですが、これから迎える暑い夏に向けの商品にできないか?と試行錯誤しておりようやくシェクという形で商品が完成ました。

製法は冷凍したイチゴをクラッシュし、それにフレッシュミルクとホワイトチョコレートをブレンドした至ってシンプルン製法です。

口の中では粒々感がありながらイチゴの甘酸っぱさとチョコレートのザクザク感は絶妙な仕上りになっています。また上からダークチョ...

April 23, 2018

この時期、宮崎を代表するフルーツといえば”マンゴー”。ビタミン”などを豊富に含み、女性にも嬉しい栄養素が沢山含めれています。そのまま食べても十分美味しいのですが、これをダイスカットしてブリュレに乗せたスイーツ【宮崎マンゴーチーズブリュレ】を近々リリースするため、今日は宮崎市清武町のマンゴー農家 長友さん宅にお邪魔しました。

完熟間近の大きなマンゴー。1つ1つがとても艶やかに育っていますね~。

これからもmemeのコンセプトの一つでもある、地元のフルーツを積極的に取り入れて全国に発信していきますので、ご期待ください。

April 20, 2018

記念すべき第1回目のブログ。

今日は筆者の知人である宮崎市木花地区のイチゴ農家 久島さん宅を訪問しました。

生産は終盤をむかえており数的には少ないものの大粒いちごが沢山実っています。久島さんは昔から露地栽培に取り組まれており、毎年秋からおこなわれる土壌つくりに余念がないとかで、最盛期の12月からはほとんど休みがないそうです。収穫が終わってからはゆっくり温泉でも行って心身ともにリフレッシュしてほしいものですね。

そんな中、早速現場に行ってきました。

 終盤とはいえ、まだまだ実っています。

 丁寧な選別作業をされてます。少しの傷や変形しているとは...

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